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白玉鸡脯

2022-07-29 20:28:50 admin

白玉鸡脯

产地:中国河北。成因:用鸡肉经油锅滑炒而成。历史:白玉鸡脯,始于清末,由保定府衙内名厨所创制。后流入菜馆,并增加了配料,制作更加精细。1983年,62个国家的外交使节前往唐山访问时,曾在鸿宾饭庄品尝了“白玉鸡脯”等菜,人们称赞说:白玉脯鲜嫩清淡,像豆腐一样柔软,鲜美。特点:成菜色泽洁白,肉质细嫩,清香爽口。工艺:将仔鸡肉去皮、去骨、剁成鸡茸,加葱、姜、水向一个方向搅上劲后,加鸡蛋清、精盐少许,再搅上劲。另用两个鸡蛋清打成蛋泡状也放入鸡茸内。炒锅烧热,下猪油,烧至四成熟时,下鸡茸糊,用温油慢慢滑熟一面,再将其翻身,至两面涨发成形,色白光亮时,捞出沥油。锅内留油少许,下花椒,炸出香味后捞出,下玉兰片,油菜心煸炒,随后放嫩鸡脯,下酒、盐、味精、胡椒粉少许、鲜汤适量,烧沸,下湿淀粉勾芡即成。 ( 高碑店)

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